Het is blauwe bessen tijd, ik vind ze heerlijk die kleine vitamine bommetjes. Lekker om zo te eten, door de yoghurt maar ook om mee te bakken. Zoals deze blauwe bessen muffins!
Recept blauwe bessenmuffins
Wat heb je nodig?
- 200 gram volkoren bloem (spelt of tarwe)
- 150 gram blauwe bessen
- 50 ml ahorn siroop
- 75 gram kokosolie (even laten smelten, olijfolie kan ook)
- 75 ml melk (bijv. volle geitenmelk)
- 2 eieren
- 1 tl. wijnsteenbakpoeder
- 1tl. baking soda
- 1 tl. kaneel
- snufje grijs zeezout
Meng in een kom alle droge ingrediënten: bloem, zout, bakpoeder, baking soda en kaneel. Doe in een andere kom de melk, gesmolten kokosolie, agavesiroop en eieren, en meng het tot een geheel. Daarna doe je alles bij elkaar en voeg als laatste de blauwe bessen toe. Verdeel het mengsel in silicone vormpjes in een muffinblik. Bak de muffins ongeveer 20 minuten op 200 graden. Om te checken of ze gaar zijn kun je even een saté prikker er in stekken. Komt hij er droog en schoon weer uit dan zijn je muffins klaar!
