Het lievelings recept van mijn zoon en ideaal om in grote porties te maken (veel eters of invriezen). Een kleine waarschuwing vooraf, als je eenmaal zelfgemaakte pesto hebt geproefd wil je nooit meer anders. Gelukkig is zelf maken hartstikke makkelijk!
Recept verse pesto
- 30 gram basilicum blaadjes (zonder steeltjes)
- 75 ml olijfolie
- 3 tenen knoflook
- 50 parmezaanse kaas
- 25 gram pijnboompitten
- peper
- zout
Garnering:
- parmezaanse kaas
- pijnboompitten
- olijven
En natuurlijk niet vergeten spaghetti of andere pasta.
Begin met de blaadjes basilicum van je plantje plukken, wassen doe ik eigenlijk nooit, wel koop ik een biologsch geteeld plantje. De pijnboompitten roosteren tot ze goud bruin zijn, laat afkoelen op een bordje. Tijd om de knoflook te snijden. Tip: Haal het middelste groene stukje uit de knoflook, dat is het stuk waardoor je de volgende dag zo uit je mond ruikt. Snij de knoflook in hele kleine stukjes. Vul een grote maat beker met de basilicum blaadjes, knoflook stukjes, geraspte parmezaanse kaas, geroosterde pijnboompitten, olijfolie en een beetje peper en zout. Zet de staafmixer erin (kan ook met een vijzel of keukenmachine) en maak tot een gladde pasta.
Kook de spaghetti en bewaar bij het afgieten een kopje kookvocht. Voeg op het moment dat je aan tafel gaat een scheutje van het kookvocht toe aan de pesto en roer het even. Eet smakelijk! Deze pesto kun je een week in de koelkast bewaren, invriezen kan natuurlijk ook.
