Dat ik ooit pastasaus uit een potje lekker vond… Dit recept is echt de allerlekkerste bolognese saus. Het duurt wel een paar uur (7 inclusief snijden en laten pruttelen) maar het is het echt waard! Deze saus is ook lekker als je hem zonder vlees maakt, gebruik dan wel net wat extra kruiden en iets meer zout om het op smaak te krijgen. Een super saus om een pan vol van te maken voor als je veel mensen krijgt te eten of om in te vriezen. Veel kook plezier!
Recept bolognesesaus
Ingrediënten:
- Olijfolie
- 2 grote uien
- 6 teentjes knoflook (of lekker 8)
- 4 stengels bleekselderij
- 4 (winter)wortels
- 1 courgette
- 2 groene paprika’s
- 3 grote potten gepelde tomaten. Tip: te koop bij ekoplaza (of 4 blikken maar ik kook liever bpa-vrij)
- 1 klein potje tomatenpuree (3 eetlepels)
- 200 gr biologische spekblokjes (kan ook zonder voor vegetarische saus)
- 1 kg biologisch rundergehakt (kan ook zonder voor vegetarische saus)
- Fles droge rode wijn. Tip: gebruik een goede wijn: je proeft het!
- 4 theelepels gedroogde majoraan
- 2 takjes tijm
- 4 verse laurierblaadjes of 2 gedroogde blaadjes
- 2 eetlepels bloem
- Peper en zout
- Parmezaanse kaas
- 2 handjes vers gehakte peterselie
- Olijven
Bereiding:
Vul een grote (braad)pan met een laag olijfolie zodat de bodem blank staat. Daarop gooi je de gesneden: ui, bleekselderij, wortel, courgette, paprika en de geperste knoflook, spekjes, tijm, majoraan en laurierblaadjes. Laat het ongeveer 15 minuten sudderen zodat de spekjes iets bakken en de ui glazig wordt. Dan gaat het biologische gehakt erbij, dit bak je 10 minuten.
Voeg zwarte peper erbij en roer 2 eetlepels bloem erdoor. Daarna de tomatenpuree erbij, bak dit niet op te hoog vuur anders wordt het zuur. Tijd om de wijn open te trekken! Even een slok proeven, of neem lekker een glaasje terwijl je verder kookt. Is de wijn lekker dan doe je deze samen met de gepelde tomaten in de pan en breng de saus aan de kook. Laat de saus zachtjes pruttelen (zonder deksel, het vocht moet weg kunnen) Roer af en toe, ik zet meestal de timer elke 25 minuten. Na een uur of 4 (ligt eraan hoe dik je de saus wilt hebben, kan ook 5 uur zijn) proef je de saus en breng je hem eventueel nog op smaak met wat zout. Als hij te zuur is kun je ervoor kiezen er een eetlepel suiker bij te gooien.
Als laatste voeg je 2 handjes fijn gehakte peterselie toe. Lekker en gezond! Serveer met parmezaanse kaas en olijven. Eet smakelijk!
